云南风味的清蒸片片鱼,融合了滇菜的鲜香与清爽,鱼肉嫩滑,带着淡淡的香茅和柠檬清香,是一道开胃又健康的家常菜。做法简单,关键在鱼片的处理和蒸制的火候。首先准备一条新鲜的鲈鱼或黑鱼,让摊主帮忙去骨片成薄片,回家后用清水冲洗干净,沥干水分。鱼片可以用少许盐、料酒和姜丝腌制10分钟去腥,喜欢更嫩滑口感的可以加一点蛋清和生粉拌匀。
蒸鱼前,在盘底铺上几片香茅和柠檬叶,这是云南风味的精髓,能让鱼肉蒸出来带着清新的草本香气。接着把鱼片平铺在香茅上,尽量不要重叠,以免受热不均影响口感。再放上几片姜丝和少许葱段,淋一小勺米酒去腥增香。水烧开后,大火蒸5-6分钟即可,时间过长鱼肉会变老。蒸好后,倒掉盘中的腥水,这一步很重要,否则会影响最终的味道。
最后调个云南风味的蘸水,这是这道菜的灵魂。取一个小碗,加入蒜末、小米辣、香菜、生抽、少许鱼露和挤入半个青柠檬汁,喜欢酸辣口的可以多放点柠檬和辣椒。热锅烧一点油,淋在蘸水上激发出香味,再浇在蒸好的鱼片上,或者直接蘸着吃。鱼肉鲜甜嫩滑,蘸水的酸辣清爽让人食欲大开,香茅和柠檬的香气则让整道菜更加独特。
云南风味的清蒸片片鱼,家常却不失特色,鱼肉鲜嫩无刺,酸辣开胃,带着滇南特有的清新香气。无论是日常餐桌还是待客宴请,这道菜都能轻松驾驭,既健康又美味,让人回味无穷。
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